Sazerac patří do úzkého okruhu koktejlů, které formovaly americkou barovou kulturu. Vznikl v době, kdy New Orleans představoval centrum obchodu, lihovarnictví a nočního života. Hosté tehdejších salónů hledali nápoj s charakterem. A právě zde se začal psát příběh drinku, který si udržel respekt více než 170 let. Sazerac stojí na přesné technice, výrazné chuti a tradici, kterou oceňují lidé se zkušeností. Jeho reputace se nemění.
Příběh koktejlu Sazerac se odvíjí od lékárníka Antoina Peychauda, francouzského obchodníka, který v polovině 19. století míchal vlastní bitter. Ten se stal základem koktejlu, který se původně podával s koňakem Sazerac de Forge et Fils. Když se měnily trhy a preference Američanů, nahradila koňak žitná whiskey. Od té chvíle se zrodila podoba, kterou dnes považujeme za standard. Sazerac přežil éru prohibice i změny v gastronomii.
Sazerac zná jméno svého „zakladatele“. To je u většiny tradičních koktejlů výjimkou
Sazerac patří mezi nejstarší americké koktejly s jasně doloženou historií. Jeho vznik bývá datován kolem roku 1850, tedy do období, kdy New Orleans fungoval jako jedno z nejvýznamnějších obchodních center Spojených států. Město tehdy přitahovalo evropské lihy, karibský cukr a koření ze všech koutů světa. Ideální prostředí pro vznik výrazného nápoje, který odrážel místní energii.
Zdroj: Unsplash
Základ stojí na třech prvcích. Peychaud’s Bitters, absinth a žitná whiskey. Peychaud’s Bitters vytvořil lékárník Antoine Amédée Peychaud ve své apatyce na Royal Street. V době, kdy americký trh zaplavovaly různé toniky a medicinální elixíry, jeho bitter získal popularitu právě díky jemné anýzové lince a jasné červené barvě. Stal se základem koktejlu, který se tehdy servíroval v podniku Sazerac Coffee House.
Zdroj: Unsplash
Původní varianta vycházela z francouzského koňaku Sazerac de Forge et Fils. Ten však přestal být praktický. Evropská produkce po epidemiích klesala a americká žitná whiskey získávala na síle. Barmani v New Orleans přirozeně přešli na lokální surovinu. Žitná whiskey přinesla sušší, ostřejší projev a posunula drink směrem k tomu, co dnes vnímáme jako „pravý Sazerac“.
Žitná whiskey jako základ charakteru. Absinth poskytuje služby bodyguarda
Příprava koktejlu má dodnes pevná pravidla. Sklenice se vychlazuje a poté vypláchne absinthem. Tenký film absinthu vytváří aroma, které se projeví ještě před prvním douškem. Whiskey se míchá s cukrovým sirupem a Peychaud’s Bitters, přecedí se bez ledu a nalije do absintem provoněné sklenky. Lemon twist se přiblíží ke sklenici, aby se uvolnily citrusové oleje. Dotek o okraj uzavírá rituál.
Sazerac se stal oficiálním koktejlem města New Orleans v roce 2008. Patří do stejné ligy jako Manhattan či Old Fashioned, ale má silnější vazbu na regionální identitu. Jeho chuť je přímá. Žito, anýzová linka absinthu, lehká sladkost a výraz bitters. Není to drink pro rychlé pití. Je to koktejl pro večery, kdy chcete cítit atmosféru baru, slyšet zvuk kostek ledu a mít před sebou něco, co má historii i pevný rámec.
Dnes se Sazerac objevuje v luxusních barech téměř všude pod světě. Míchaný správně působí jako drink, který nese jistotu a styl. Férový, nekompromisní a přesně takový, jaký má být. A to je jeho skutečná hodnota. Vznikl v době velkých obchodníků a drží si stejnou úroveň i v době, kdy se svět koktejlů neustále mění. Pokud se naší mixologie nemůžete nabažit, přečtěte si například o drinku High Society, jehož původ je stejně záhadný jako chuť.
Zdroje: Absolut Drinks, Alkohol.cz, Liquor, YouTube, Instagram