Dlouhá desetiletí byl fine dining spojený především s večerem. Degustační menu, několik hodin u stolu a pečlivě nacvičený servis. V posledních letech se ale objevuje nový gastronomický trend. Luxusní restaurace experimentují se snídaní a ranními degustacemi. Ukazuje se totiž, že právě ráno může být pro fine dining překvapivě ideální čas.
Stále více zákazníků chce kvalitní gastronomii zažít během dne. Večer totiž často patří práci, rodině nebo zkrátka únavě. Nová změna na poli luxusní gastronomie proto souvisí s proměnou životního stylu i pracovní kultury. Ranní fine dining tak začíná vyplňovat prostor, který restaurace dlouho přehlížely. Na trend vesměs reagují všechny velké metropole, kde je gastronomická scéna na vysoké úrovni.
Od brunchů k luxusní snídani. Restaurace objevují díru na trhu
Luxusní snídaně přitom nejsou zcela novým konceptem. Ve velkých městech existují již nějakou dobu podniky, které nabízejí velmi propracované ranní menu. V Praze lze najít restaurace, kde se podávají elegantní brunchové talíře, výběrová káva nebo sofistikované verze klasických snídaňových jídel. Oblíbený je například pražský Štangl nebo Café Savoy. Přesto většina těchto míst zůstává někde mezi kavárnou a casual diningem. Avšak skutečný fine dining, tedy zážitek o několika chodech s michelinskou atmosférou, ráno téměř neexistuje.
Zdroj: Pavyllon
Začíná se proto rýsovat zajímavá mezera na trhu. Ranní hodiny mají pro gastronomii řadu výhod. Restaurace jsou klidnější, hosté mají více energie a zážitek tak může být překvapivě přirozenější než dlouhá večeře. Pro mnohé profesionály navíc představuje snídaně jediný moment dne, kdy mají čas na setkání. Luxusní snídaně začíná fungovat jako nový typ společenského rituálu.
Jedním z nejzajímavějších příkladů posunu je londýnská restaurace Pavyllon v hotelu Four Seasons. Šéfkuchař Yannick Alléno v ní představil první michelinskou snídaňovou degustaci v Londýně. Hosté si mohou ráno objednat pětichodové menu podávané přímo u kuchařského pultu. Součástí jsou například luxusní verze oblíbeného francouzského toastu, delikátní palačinky s javorovým sirupem nebo netradiční amuse bouche ve formě speciálních ranních nápojů.
Noční život obecně „krachuje“. Snídaně se stává atraktivnější
Z gastronomického pohledu jde o logický vývoj. Restaurace se snaží hledat nové formáty, jak nabídnout fine dining širšímu publiku. Degustační menu uprostřed pracovního dne či ráno může být pro hosty dostupnější než několikahodinová večeře. A v době, kdy část mladší generace omezuje alkohol a noční život, začíná být ranní gastronomický zážitek překvapivě atraktivní alternativou.
Zdroj: Pavyllon
Možná právě proto dnes stále častěji vzniká otázka, kterou si začínají klást i šéfkuchaři. Musí skutečně fine dining čekat až na večer? Pokud se současný trend potvrdí, odpověď může být už velmi brzy jasná. Nejzajímavější gastronomické momenty dne se totiž mohou začít odehrávat už u ranní kávy.
Zdroje: The Guardian, Bon Apétit, Fine Dining Lovers